Maraîchage bio en agroécologie
Fruits et légumes
Oeufs bio (ferme de Presles-en-Brie)
Fermes Mûre
à Presles-en-Brie et Balloy en Seine-et-Marne
La nature nous inspire au quotidien par ses textures, goûts et couleurs. Cette terre qu’on aime et qu’on a décidé de cultiver nous-mêmes, à quelques kilomètres de Paris, à Presles-en-Brie exactement. C’est là que la première ferme MÛRE a vu le jour en 2017 sur une prairie protégée par les grands chênes, trois ans après l’ouverture du restaurant. Un projet pensé et «mûri » par Arnaud depuis le départ, et porté par le professionnalisme et l’enthousiasme de Marie, maraîchère passionnée.
Quelques mois à peine après son arrivée, alors que l’été battait son plein, la terre a livré ses premiers trésors. Courgettes, poivrons, tomates et aubergines, mais aussi oseille, basilic citron et thym sont venus égayer et parfumer les assiettes de notre cantine...
Puis, l’hiver est arrivé avec ses courges de toutes les formes et de toutes les couleurs, ses rutabagas, sa chicorée chioggia. Aidés par l’équipe du restaurant, des amis et des clients curieux et investis, Marie et Arnaud ont récolté pe-tsai, pak-choï, chou kale, épinards, betteraves, blettes multicolores, choux frisés, poireaux, roquette, persil, aneth, cerfeuil... Qui a dit que la cuisine hivernale était ennuyeuse?
Mais impossible de tout lister ici : ce sont plus de 120 variétés de fruits et légumes qui poussent à la ferme, côtoyant joyeusement les abeilles, les chiens, les ânes, et les poules.
Soutenu par l'Ile de France et l'UE
Cultivée depuis le printemps 2024, la Ferme Mûre de Balloy est au début d'une transformation. Champs de blé en agriculture conventionnelle jusqu'à 2023, nous y avons installé dès 2024 grâce au soutien de la région Ile de France et de l'UE; serres, tunnels, et pépinière et tracé jardins et planches de cultures, afin de pouvoir approvisionner les restaurants Mûre sur Paris avec des produits locaux."
Ferme de Presles en Brie (77)
Cultivée à partir de 2017 par Mûre, la ferme de Presles est désormais en pleine capacité avec 1,5 hectares cultivés sur les 3 hectares.
Nous y cultivons plus de 150 variétés de légumes et fruits, complétées par des ruches, des poules, ânes, chat et chien.
2 fois par semaine, nous récoltons et livrons (en camionette éléectrique) le restaurant Mûre de la rue St Marc et l'épicerie Mûre à Goncourt.
Ferme de Balloy (77)
Cultivée depuis le printemps 2024, la ferme de Balloy est au début d'une transformation. Champs de blé en agriculture conventionnelle jusqu'à 2023, nous y installons, serres et irrigation, y traçons jardins et planches avec pour objectif de cultiver 2 hectares des 8 dans un premier temps avec comme pour la ferme de Presles l'ambition d'y recréer une zone de forte bio diversité.
Depuis Juin 2024, nous récoltons et livrons (bientôt en camionnette électrique) les autres restaurants Mûre parisiens (Rue du Faubourg Poissonnière, Rue La Fayette...).
Mûre exploite désormais 2 micromaraîchages bio intensifs selon les méthodes dévéloppées par les maraîchers franciliens du XIXe siècle et modernisés par Elliot Coleman dans le Maine aux Etats-Unis et Jean-Martin Fortier au Québec, Canada.
On s’y inspire au quotidien des principes de la permaculture : observer notre environnement (les insectes, les oiseaux, le sol, les arbres, le vent, l’eau, la lumière, le rythme des saisons) pour mieux y inclure nos cultures, trouver à chaque élément des fonctions multiples, ne rien gaspiller, et surtout valoriser la diversité.
